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特产推介

魏氏熏鸡

魏氏熏鸡

魏氏熏鸡是山东聊城汉族传统名吃,色泽黑亮,香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史,今天已成为聊城人居家旅行的首选礼品,获得了广大顾客的好评。

中文名

魏氏熏鸡

    

山东聊城

    

色泽黑亮,香气扑鼻

    

200多年

储存方式

阴凉通风

    

聊城凤凰台

目录

1简介

2魏氏熏鸡店

3制作工艺

1简介

先后被评为:1991年广州商品交易会最佳地方名吃,1997年中国山东旅游博览会优秀旅游商品,2002年中国江北水城(聊城)文化旅游节指定产品。2003年编入《山东旅游年鉴》,并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。中央电视台、台湾东森电视台、山东卫视、聊城电视台、《人民日报》、《光明日报》、《大众日报》、《齐鲁晚报》、《半岛都市报》、《山东工人报》等十余家媒体先后做过专题报道。

2魏氏熏鸡店

聊城市位于山东省西部,为国家级历史文化名城。自元至二十六年(1289年)中经聊城的会通河被凿为京杭运河的重要河段,历经明清两代,聊城得舟楫之利而呈现前所未有的繁荣昌盛。城内商贾云集,店铺林立,百业兴隆,成为沿河九大商埠之一,被誉为:漕挽之咽喉,天都之肘腋”“江北一都会。清乾隆年间,聊城城内的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐,为运河沿岸名吃。

嘉庆十五年(1810年),魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺,借鉴传统的熏烤方法,研制出了能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始,经魏兆松、魏世德、魏金龙、魏立亭至魏更庆,已代代相传近二百年。当时过往客商竞相购买,用木箱成批运往京、津、江、浙等地。明清两代,聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立,学风浓厚。清同治十二年(1873年),魏永泰四世 孙魏金龙知书达理、重诺守信,承祖业发扬光大而至盛,邀名士雅意,为熏鸡店取名曰龙胜斋,寓龙腾 胜世”“翔龙致胜之意,并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名,一时传为佳话。至清宣统二年(1910年)因黄河决口,运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代,又加之1938年日军侵占聊城,经济渐趋衰退,魏氏熏鸡逐 渐成为仅富户官家所能享受的美味。 1935年夏,老舍先生探望山东大学教授萧涤非,恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在 一家酒馆坐定,把那鸡交与堂倌拆了装盘,鸡被端上,色泽黑亮,香气扑鼻。老舍品后说别有风味,平生未曾 尝试,问是什么鸡?萧先生道是药制烧鸡,要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫,铁骨铮铮 ,很像京戏里面铁面无私的黑包公;又道济南大明湖北岸有铁公祠,纪念明初铁铉,当年燕王朱棣(明成祖) 带大兵夺侄建文皇帝的天下,铁铉带兵拼命抵抗,兵败被俘,正气凛然,背对燕王而不跪,还大骂不止,结果被车裂。老舍认为那鸡可叫铁公鸡1965年,萧先生过聊城,朋友告诉他那是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡, 是由魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制的,为继承和发扬我国烹饪文化遗产,同时为纪念老舍先生,萧先 生在1985年《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号――“铁公鸡

1947年,聊城解放后,魏氏熏鸡维持生产。1956年,聊城县食品公司成立,熏鸡归食品公司生产经营。龙胜斋魏氏熏鸡店第五代传人魏立亭过渡为国营公司职工,专门负责制作熏鸡。1984年,在魏立亭老人的指导下,龙 胜斋魏氏熏鸡店第六代传人魏更庆恢复个体经营,重新启用龙胜斋老字号,严格按祖传工艺,配合现代化 加工设备,经过十二道工序,配以十八种药香料制作熏鸡。1998年,著名书画家、聊城师范学院副院长于茂阳先生重新题写了龙胜斋匾额。为纪念先祖魏永泰的创始之功,更为创名牌回报社会,龙胜斋魏氏熏鸡店先后向国家商标局申请注册魏永泰龙胜斋商标。不断提高产品包装水平,推出礼品袋、礼品箱和真空包装。先后被评为:1991年广州商品交易会最佳地方名吃,1997年中国(济南)旅游博览会优秀旅游商品,并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。远销全国各个省、市、自治区及港澳台地

3制作工艺

魏氏熏鸡选料辅良,制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重23斤的一年左右无病活鸡,先加工成扒鸡,再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物,放入锯木(木屑)烟火上熏制而成。

配料比例,视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳,并要掺入适量细土。在熏制中,要不断变动鸡的姿势,一般熏制34小时内呈栗色,手掐无弹性,涂上鸡油即成。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工序,优选一龄半左右无病本地家鸡,坚持料全、量足,按龄控制烧煮时间,熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。 严格的质量意识保证了龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质,形成了柔嫩骨酥、色鲜味美、入口余香深长的特色。

经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存放一年左右。这种熏鸡,形美柔嫩骨酥,色鲜味美,入口余香深长独特,四季皆宜食。即可下酒,又可佐茶。古往今来,过往聊城的商贾游客,无不争相购买。堪称上等美肴和馈赠佳品。

聊城特产 
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点击次数:  更新时间:2015-01-03 16:16:30  【打印此页】  【关闭
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