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特产新闻

聊城特产都有什么?

聊城特产都有什么?
 
冠县鸭梨、山东景阳冈酒、东阿阿胶、聊城雕刻葫芦、聊城魏氏熏鸡、牛筋腰带、武大哥炊饼、高唐驴肉、鱼山大米、姜楼烧鸡、高集程楼豆腐皮、五更炉熏鸡、武大郎炊饼、郓哥梨汁、阳谷泥哨、临清丁马甲鱼、临清刘垓子白仁、临清尹阁下凡肉、临清济美酱菜.
 
聊城魏氏熏鸡
“铁公鸡”,是老舍先生对山东聊城魏氏熏鸡称呼。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,入口余香深长独特,既可下酒,又可佐茶。
 
武大哥炊饼
 
“武大郎烧饼”源于北宋年间,电视连续剧《武松》一剧中,武大郎挑着担儿在阳谷县城紫石街叫卖的镜头人人皆知。《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中也多有描述。多少年来,阳谷人民一直作为传统地方名吃延续至今。在厨师的不断改进与创新下,使之成为现在倍受人们喜爱,做工精细,风味独特,便于携带,馈赠亲友之佳品。
 
武大郎烧饼: 鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称"炊饼",后改称"武大郎烧饼"。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师们的不断创新与改进,使之成为做工精细,香脆可口,便于携带,馈赠亲友之佳品。
 
五更炉熏鸡
 
  “五更炉熏鸡”始于明朝洪武年间。现为鲁西阳谷地方特色食品,它以独特的配料和特制的熏制工艺,赢得了社会各界的好评,享誉大江南北。它首选当年雏鸡,以传统地方名吃梨木熏鸡工艺为基础,结合现代科学技术,精心研制而成。不含任何激素,安全卫生。2004年5月“五更炉熏鸡”在山东省名优食品大赛中荣获优秀产品称号,被山东省经贸委评为优秀地方名吃。
 
山东景阳冈酒
 
景阳冈酒源于《水浒传》,成于《金瓶梅》,两部古典文学名著,一个神威过人、英雄打虎的故事,造就了中国白酒行业中独树一帜的英雄酒文化。
 
阳谷泥哨
阳谷哨,原名“咕咕虫”,用胶泥烧制而成,是阳谷流传的一种土制娱乐用品。从其外型、发音和原料制作来看,应是从古代乐器“埙”演变而来。阳谷哨从3寸许至1尺大小不等,其上有7—10个孔,音域广,可运用单吐、双吐、花舌等技巧吹奏,发音清脆嘹亮,委婉动听。
 
姜楼烧鸡
姜楼烧鸡闻名遐迩,色、香、味俱全,是家乡人最喜欢的美食。烧鸡的鸡体完整,造型美观,鸡的两条腿盘在肚子两侧,鸡头盘在背部和鸡腿之间,乍一看,像一只正在酣睡的香鸡。烧鸡的颜色呈棕红色,色泽自然,油润光亮,味道芳香,使人一见便垂涎三尺,吃到嘴里更是肉质鲜嫩,油而不腻。我最喜欢吃鸡皮和鸡腿,啃一口嚼在嘴里,一股浓郁的熏香沁人心脾,那一刻全身的每一根神经,皮肤的每一个毛孔都陶醉在这美味之中,令人回味无穷。
 

乌枣
阳谷、茌平等县的传统土特产,亦称熏枣、焦枣。系选用熟鲜红枣,经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序,就要反复3次,历时6天,经"三次窑子六遍水"方可。乌枣制成后,色泽乌紫明亮,花纹细密,带有特殊的香甜味。旧县志记载:"邑为产枣之区。用鲜枣加火熏制,手术特精,远销南省,岁以数万袋计,获利甚巨。"产品不仅供应当地,而且畅销港澳及东南亚等国家和地区。

 

  雕刻葫芦
雕刻葫芦: 也称蚰子葫芦。独特的传统工艺品,兴盛于清末民初。当时,聊城蓄养蚰子的风气甚盛,蚰子葫芦的销量很大。种植、制作、销售葫芦的村庄大都集中在聊城城关、闫寺镇、梁水镇3地。雕刻的葫芦图案精美,刀法流畅,虽价格昂贵,却供不应求。1978年以来,艺人们在继承传统工艺技法的基础上,大胆创新,把葫芦切割组合成各种造型,改平刻为透刻,使图案立体化,创造了许多各具特色的新产品,使之成为馈赠佳品。

 

聊城毛笔

聊城毛笔: 聊城毛笔制作业有着悠久的历史,明代中叶境内有制笔工人1000余。清代第一个状元傅以渐进京会试,即选用聊城上等毛笔。康熙皇帝曾用聊城毛笔撰文赋诗,并为光岳楼题写"神光钟暎"匾额,足见聊城毛笔在当时已享有盛名。聊城所产毛笔有200余种,大小不一。按规格区分有毫长最大的"抓笔",可写3尺大字;也有可写豆粒状小字的蝇头小楷笔。按制作原料不同可分为"羊毫"、"狼毫"、"兼毫"、"七紫三羊"等等。聊城毛笔,除少数纯羊毫楷笔外,基本上都是沿用三国时期"韦诞法"制作,经过72道工序,方为成品。其特点是外型美观、刚柔相济、吸墨性强、经久耐用,具有精品毛笔所特有的"尖、齐、圆、健"4德,是书画之佳品。1955年曾被评为全省同类产品第一名。不仅畅销国内,而且曾5次经青岛、上海、广州等口岸销往香港、日本等地。著名书法家舒同、杨萱庭都曾用聊城毛笔写了不少佳作。

 

  老豆腐
高唐名吃,又称豆腐脑。制作精细,配料独特,别具风味。其特点是:豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口20分钟即成豆腐,加入卤和油等配料即可食用。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

 

  老王寨驴肉
老王寨驴肉: 高唐传统名吃。高唐驴肉远近闻名,高唐尹集乡老王寨驴肉更佳,其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为"鬼子肉"。清末时曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。老王寨"鬼子肉"加工方法独特,药料齐全,工艺精湛。其产品呈酱紫色,清香鲜美,香而不腻,烂而不散,具有活血降压、滋补益身之作用。驴鞭称作"金钱肉", 更具补肾壮阳之功效。当地人招待客人时有"无驴肉不成宴"之说。

  托板豆腐
临清传统名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售,故称"托板豆腐"。在临清,每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐,男女老少争相购买。尤其是早晨,街头巷尾随处可见手捧托板豆腐,吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆,经脱皮、水泡后、磨成汁,用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜,营养丰富,便于人体消化吸收,是方便可口的快餐。

 

聊城特产 - 鲁西黄牛

  鲁西黄牛,产于鲁西平原,聊城饲养较多,是我国有名的役肉兼用牛种之一,在国际市场上享有盛誉。这种牛体驱高大,结构紧凑,肌肉发达,前身较宽厚,背腰宽平,毛色由棕红到浅黄不一以黄色居多。多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征。即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧为粉色。通常人们依据它们体型上结构的差异,分为高辕牛(大型)和抓地虎(小型)以及中间型三种类型。高辕牛体驱高大,四肢开阔,侧望之近似正方形,行走迅速,步幅较大,适宜挽车运输。抓地虎个体较矮。身驱较长,四肢粗壮,侧望之近似长方形,步幅较小,速度较慢,但挽力和持久力较大,适于农田耕作。中间型牛兼有两者的特征。
  鲁西黄牛具有役、肉兼用的优良生产性能。历史上就是当地农业生产的主要畜力。成年公牛体重500-700公斤,母牛300-500公斤,阉牛510公斤。在一般饲养条件下.出肉率高达50—55%,为我国牛中之冠。该牛耐粗饲,肥率性好,肉质细嫩.鲜美可口,肌肉脂肪层均匀分布,呈大理石状,有“五花三层肉”之称。因常作肉牛出口,故又称“菜牛”。
  近几年,该牛种经培育,后代向肉役兼用方向发展,利用价值极大。

聊城特产 - 圆铃大枣

  茌平圆铃大枣,有两千多年的栽培历史。因鲜果形似圆铃故名。素以个大核小、脆甜、味美可口著称,历史上列为上等贡品。每到秋收季节,群众多渍制醉枣(也称酒枣);将鲜枣蘸酒后,密封于坛罐中,待春节启封,顿时清香满室,沁人心脾,枣子紫红光亮,脆甜鲜美,酒香醇厚,别有风味。除鲜食外,还可蒸熟去核制作枣泥,磨细加糖制枣酱,还可做蜜枣和罐头等。鲜枣晒干称红枣,色泽鲜艳,体干肉厚,可生吃,可去核炒制“酥枣”,可制做枣糕、枣卷子、枣米饭、粽子和枣窝窝等食品。鲜枣熏制成乌枣,香甜俱佳,更增风味。乌枣有金丝、银丝之分。银丝清香爽口,金丝甘甜如蜜。
  茌平圆铃大枣,营养价值很高,含有丰富的糖、脂肪、维生素C、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份。枣自古以来入药,性甘平,入心脾二经,有滋心润肺、和胃健脾、养血益神等功能,常用于治疗肝炎、贫血、高血压、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、过敏性紫癜、血小板减少等病症。

聊城特产 - 茌平黄花菜

  茌平黄花菜色鲜味美,微甜中透出一股清香,茌平黄花菜营养丰富。据化验,100克黄花菜含有胡萝卜素3.44毫克、核黄素O.14毫克、尼克酸4.1毫克,还含有蛋白质、无机盐、钙、磷、铁、糖类及人体所需的多种氨基酸,它与卷心菜相比,维生素含量高10倍,矿物质的含量高3倍以上,比西红柿、菠菜、白菜的营养价值都高。其叶、根、茎、花均可入药,有镇静解忧的独特疗效,故又称“安神菜”。
  茌平黄花菜(干制品)既耐储藏,又便于运输,是调节市场蔬菜淡季、支援城市的优良菜种之一。《茌乎县志》载:“黄花菜收后焙而干之,打包外运,畅销京沪。”现在茌平黄花菜年产约数十万斤,畅销国内市场,还远销东南亚、欧、美等20多个国家和地区,在国际市场上享有“金条”之美称。

聊城特产 - 空心琉璃九子

  空心琉璃丸子是东昌府的传统甜菜。琉璃丸子有空心、实心、皮馅混凝土合、包皮镇馅等十几个品种。空心琉璃丸子因其色、香、型佳倍受鲁西人宠爱。
  做一个8寸盘的空心琉璃丸子,可用面粉2两,白面糖3两,蛋黄1个,食油2斤(耗油2两)、味素少许。制作时.一要沸水烫面,搅成糊状,凉后掺入蛋黄搅匀;二要油炸空心,软火挺身,硬火抽空,严防火过放“炮”;三是披挂琉璃,观糖识火,适时下丸,离火颠翻。
  成型的空心琉璃丸子,纪如一颗颗镶金裹玉的大珍珠,金黄透明,闪闪发光,玲珑圆润。吃起来酥脆香甜,入口生津,不仅可饱口福,还能给人以美好的艺术享受。

聊城特产 - 高唐乌枣

  熏枣,也称黑枣或乌枣。
  枣树是高唐的传统经济树,村村有枣林,户户有枣树。又因高唐水甘地肥,所产枣子肉厚,皮薄、个大、核小、色鲜、味甜。收获后除干存、醉枣之外,熏制黑枣也有数百年历史了。据《县志》载:“每 枣熟之际,土人取其实,木屑熏制数次,名曰‘黑枣’,销路颇畅。”现在清平镇仍有百余家季节性熏枣作坊。产品行销江南和港澳、日本等地。
  熏制黑枣,工艺复杂,将熟透、鲜红之大枣,洗净后煮成半熟,入特制枣窑,以暗火烟熏之。熏烤一天一夜后,凉一天一夜.然后再熏一天,晾一天,往复三次,费时六天,该工序曰“三次窑子六遍火”。出窑的黑枣纹细如花,乌紫明亮,将枣掰开,肉断丝连。丝色白者,曰银丝乌枣,清香爽口;丝色黄者,曰金丝乌枣,甘甜如蜜。黑枣除含糖量高、枣皮已酥薄可消化吸收外,还富有蛋白质,有机酸和多种维生素,故有补血养胃,健脾益神,保肝稳压的功能,是理想的增寿滋补品。

聊城特产 - 冠县鸭梨

  鸭梨为冠县主要土特产之一,尤以兰沃乡所产鸭梨最为有名。
  冠县鸭梨具有个大核小皮薄、肉嫩质细且脆、味甜汁多且浓、果面洁净光滑、果形端正、石细胞少、营养丰窗及耐贮藏等优点。刀切汁液即滴,食后清香满口,是抑腻醒酒佳品。可生食,也可加工罐头和酿制饮料及调料。鸭梨还有生津、润燥、清热、化痰等药物功能,经常食用,可清胃败火,利脾润肝。对伤津烦渴、肺热咳嗽、目赤喉肿、肠干便秘等症疗效更为显著。
  史料记载.冠县鸭梨已有500多年的栽培历史。建国以后,党和政府通过多种渠道培养科技人员,加强梨树的品种改良和科学管理,不仅使鸭梨个头增大,产量提高,果形变美,果面洁净,而且摆脱了收成靠天的局面.基本上实现了连年稳产高产。产品不仅销往上海、天津、辽宁、黑龙江、河北、湖南、江西等省市.而且远销东南亚各国。

聊城特产 - 阿缟

  缟,是一种用蚕丝织成的素白丝绸,因产于东阿,故名“阿缟”。
  据史料记载,阿缟起于三代,至春秋战国时出具规模。《史记.李斯列传》:“阿缟之衣,锦绣之饰。”徐广曰:“齐之东阿县,缯帛所出。”到了三国时期,东阿仍是桑麻主要产区,故东阿王曹植《社颂序》曰:“田则一州之膏腴,桑则天下之甲第。”隋唐之际,阿缟有了进一步的发展,并由于运河的开通传入江南,又由于丝绸之路的开通输入西域。据最新研究资料表明,“丝绸之路”的货源应在山东。而东阿又是山东丝绸业的重要产地,阿缟与鲁缟并驾齐驱。
  阿缟质地上乘,主要取决于东阿土壤肥沃,水质优良。据有关部门检测,喂东阿桑叶产出的蚕茧,每只可抽丝1500米,比全省各地所出蚕茧抽丝平均长200米。在当地改革开放的市场经济形式下,东阿人民发掘阿缟优势,再创辉煌。

聊城特产 - 牛店炸鱼

  牛店炸鱼为东阿特产。呈金黄色,外酥里嫩,香脆可口,放7天而不绵,闻名于鲁西城乡,深受当地群众欢迎。
  牛店炸鱼为牛店镇南街厨师张志新首创,至尽已有百余年的历史。早在30年代,炸鱼技术传给了常氏。常氏在继承师法的基础上,又实践创新,技术不断提高,形成了独具地方特色的牛店“常氏炸鱼”。
  牛店炸鱼的制作工艺,是将二寸许的小鱼破肚取肠除鳃,洗净,加上盐、花椒面、料酒等腌制一小时,晾干浮水;然后将浸泡一天的小米(用凉水)磨成糊,加入适量的发酵粉进行发酵,待发至八成即糊内有小孔时,掺兑三分之一的新米糊,并加入面粉与碱少许和匀;再加入少许花椒面、盐、料酒调拌好,将腌制的小鱼逐个挂上糊,一个个放入烧至6成熟的炸油锅内,炸至呈金黄色时捞出晾透;再放入7成热的油中用慢火炸酥捞出,控净油即可食用。据传,关东有一牛店籍人,回乡探亲,离乡时带上一包常氏炸鱼,由于路途遥远,7天才到家中,打开包品尝炸鱼,香酥如初。后来,这人重返故里,盛传牛店炸鱼奇特,“牛店炸鱼放7天不绵”的美名由此传开。

聊城特产 - 黄河鲤鱼

  黄河鲤鱼自古以来即为中国鲤鱼之正宗,产于黄河之中。因形色可爱,又善跳跃,向来被人们视为吉祥之物。民间关于鲤鱼的传说、掌故很多,如鲤鱼跳过玉皇大帝设的龙门而被封为河神海王;姜太公垂杆钓鲤而拜师受政;孔子生子,鲁昭公赐鲤,孔子则以鲤为子取名;乾隆赏鲤等等。唐代大诗人李白还写下了:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”的诗句。

聊城特产 - 阳谷布袋鸡

  布袋鸡源于宋代阳谷。据说,是狮子楼名菜。有一次,西门庆在楼上喝酒,要了四道菜,其中就有鸾凤下蛋(布袋鸡)。正上第三道菜时,武松一手提刀,一手提着潘金莲的人头闯上楼来,一刀结果了罪恶多端的西门庆。
  阳谷布袋鸡做法和鲁菜布袋鸡不同,在出骨造形方面有独到之处。它采取后出骨方式.从尻部将全身骨架大小腿、翅骨取出,装上各种配料。经烧、扒而成。
  成名布袋鸡抿折翅,弯弯脖,如鸡打恋窝,外形完整,鸡内无骨,腹背丰满,吃时用筷子按即下“鸡蛋”,敷名“鸾凤下蛋”。

聊城特产 - 阳谷乌枣

  乌枣亦称熏枣、焦枣,是阳谷县的传统土特产。1936年修《阳谷县志》在“特产·乌枣”中记述道:“邑为产枣之区。(乌枣)用鲜枣加火熏制,手术特精。远销南省,岁以数万袋计,获利甚巨。近时局之变,枣业亦多变化,然每年制造仍复不减。”新中国成立后,特别是党的十一届三中全会以来,阳谷县乌枣生产不断发展。1979—1986年仅外贸部门即收购231.43吨供应出口,畅销港澳及东南亚等地。
  乌枣系选用熟透鲜红枣,经水煮、窑熏、阴晾等工艺精制而成;仅窑熏一道工序,即要反复三次,费时六天(每次熏烤一天一夜、晾一天一夜再放入重熏。熏烤中每12小时要翻弄一遍),经“三次窑子六遍火”方算过关。乌枣制成后,色泽乌紫明亮,花纹细密,并带有特殊的香甜味。

聊城特产 - 临清狮猫

  稀世珍兽临清狮猫,是由临清市回民用波斯猫杂交选育的,已有百余年的历史。据《临清县志》记载:“狮猫比寻常者较大,长毛拖地,色白如雪,以鸳鸯眼者为贵,最佳者每对价值百元,北街回民多畜。”著名画家曹克家说,世界动物“只有山东临清有异眼猫”。
  狮猫有4种,从毛色上分主要有:白狮猫、黑狮猫、花狮猫、鞭打绣球猫。其中黑狮猫最为珍贵。据1986年调查统计,临清市内的太平、桃园、福德、白布巷等18个街道,饲养狮猫户300余,计有近500只,加上散布饲在各处者,约计有近千只。
  各种狮猫毛长而柔软,头小眼圆,耳小腿短,腰圆尾粗。腮与头部的毛则更长更柔。狮猫喜洁净,善跳跃.行动敏捷,小巧玲珑.妩媚温顺,很像一头可爱的小狮子。观赏价值较高。北京、上海、天津、济南、青岛等市动物园内皆有饲养。

聊城特产 - 临清健脑补肾丸

  山东临清华威药业有限公司生产的健脑补肾丸,由多味中药制成。有大补元气、温补命门的人参、鹿茸、狗肾、肉桂,有养血安神、益智健脑的当归、枣仁、远志、有强腰、涩精的杜仲、川牛夕、金樱子,有理气行滞、化湿健脾的砂仁、豆蔻,有清热解毒、抑毒抗菌的双花、连翘。故此丸温而不燥,补而不滞,无副作用。
  该产品主要用于神经衰弱、健忘失眠、头晕目弦、耳鸣心悸、腰膝酸软、肾亏遗精等症,具有健脑益气、补肾强精的功效。1980年以来连续10年被评为省优质产品,并获省“著名商标”证书。1985年12月被评为国家医药局优质产品,1992、1997年在中国国际医疗保健精品博览会上二次荣获金奖。1999年获发明专利证书。

聊城特产 - 茌平白莲藕

  茌平县博平镇南莲池的白莲藕,栽种历史久远,多种植于坑塘。近年来,随着农田水利基本建设的配套完善,白莲藕才由坑塘种植扩展为大面积浅水种植,大幅度提高了经济效益。
  白莲藕,杆茎较短,叶幅圆整,荷花洁白,每至夏季,藕田荷花盛开,清香扑鼻,令人赏心悦目。白莲藕质地细密,皮薄肉厚,节短色白,微甜而脆,含纤维少,含淀粉高。可凉拌亦可炒食。凉拦清脆香嫩,炒食甘滑可口,历代常做贡品。南莲池白莲藕还有区别其他藕的一个特点,即藕十孔。

聊城特产 - 茌平剪纸

  茌平剪纸风格独特,自成一派。其特点是不打底稿,也不用刀刻笔描,只需一把剪刀,折叠彩纸,动剪成形。所剪花鸟人物,造形简炼,线条粗犷,形象传神,栩栩如生。
  茌平剪纸源于生活,再现生活,乡土气息浓郁,反映喜庆、吉庆如意的题材较多。逢年过节,多剪“白莲红鱼”,象征五谷丰登,吉庆有余;新婚嫁娶,则用“鸳鸯戏水”,祝愿夫妻相敬如宾,白头偕老。中国共产党的十一届三中全会后,剪纸艺人创作了“责任制好”、“喜摘新棉”等反映改革现实的作品。1982年10月山东省民间美术展览中,茌平剪纸展出了64幅,占展出总数的1/3,其中有8幅作品进京展出。山东省美术馆、中央民间美术博物馆共收藏茌平剪纸80多幅。
  茌平剪纸材料方便,简单易学,已成了全县妇女的一项十分广泛的文化活动。上至八旬的老太太,下至十五六岁的小姑娘,几乎都有一手娴熟的剪纸技术。

聊城特产 - 玉皇李子

  玉皇李子是以桃或杏作砧木嫁接李子苗而成的一种李子,主要分布在今东昌府区西部郑家乡一带.已有300多年的栽培历史。据《堂邑县志》记载,清朝初年,郑家乡小屯村有个叫刘传魁的贡生,曾把此种李子进贡给皇帝,故得名为“玉皇李子”。
  玉皇李子树形多为自然半圆形,树体矮小紧凑,适于密植。它适应性强。玉皇李子自花授粉能力强,成花容易,幼树生长快,用杏树作砧木的寿命可达60年一80年以上,5年即进入盛果期,单株产量175—200公斤。玉皇李子果实外观艳美,呈圆球形,平均纵径4—6厘米,横径4—5厘米,单果平均重62克,最大可达85.7克。果皮呈金黄色,肉质细腻,核小,可食率高达95.6%.水分占87.2%。经省果树研究所测定分析,可滴定酸占1.03%,100克果肉含维生素C5.72毫克、胡萝卜素5.54毫克,果实总含糖量11.6%,且汁液多,香气浓。鲜食品质极优、加工容易。可制作罐头、果脯、果汁。

聊城特产 - 魏氏熏鸡

  被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡.是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制,迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡运销外地.魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡,每年农历十月至十二月成批制作,供全年销傅。
  魏氏熏鸡选料辅良,制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡,先加工成扒鸡,再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物,放在锯木(木屑)烟火上熏制而成。配料比例视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳,并要掺入适量细土。在熏制中。要不断变动鸡的姿势,一般熏制3至4小时内呈粟色,手掐无弹性,涂上鸡油即成。
  经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,人口余香深长独特,四季皆宜食。既可下酒,又可佐茶。古往今来,过往聊城的商贾游客,无不争相购买。魏氏熏鸡堪称上等美肴和馈赠佳品。
  魏氏熏鸡制作技术代代相传。魏氏传人严格按照传统工艺,并吸收先进技术,采用新的设备制作熏鸡,产量、质量均不断提高,产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。

聊城特产 - 八批果子  

八批果子,是一种油炸小食品,为聊城“五大名吃”之一。八批果子是一种油炸的小食品,因炸制成的果子分成八条,两端相连,形成椭圆型,故名八批果子。
八批果子在制作时,和成的面是矾、碱、盐的混合面团,加之炸制时用油量大,矾碱经热油炸时,面团的各批都起成大汽泡.其酥脆程度,落地碎不可拾,且可久放,是美味早点食品。

 

聊城特产 - 呱嗒

  呱嗒称,足聊城的传统名吃,创制于清代,迄今已有200多年历史,现已被收入中国名吃谱一书,尤以沙镇呱嗒最为有名。
  聊城呱嗒,是一种煎烙的焰类小食品。制作技术特巧,味道鲜美。所制馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化,按不同比例调制,卷以配好馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油煎制而成。食之香酥,味道适口。加之有馅有面,备受群众欢迎。每逢城镇闹市、乡间集日,多有设摊者供应。

     

聊城特产 - 糖醋鱼

  糖醋鱼是在鲁西传统菜糖酥鱼的基础上发展起来的。据说始于清代乾隆年间。当时京杭运河畅通。山西人在聊城做生意的颇多。山西人嗜酸,不论什么菜都要带点酸头。饭菜馆内适应山西商客的口味,就在做糖酥鱼熬糖汁时加点醋。菜一上桌.浓香心溢,令人未食生津,这不仅使山西人愿食,就连本地人也羡慕不止。后做法几经改进.糖醋鱼隧成鲁西名菜。
  糖醋鱼,色泽金黄,刀口泛花如层层金浪,尾巴翘起,呈欲跃之势,香酥酸甜,咸在其中。

聊城特产 - 高唐老王寨驴肉

  高唐老王寨加工驴肉已有300多年历史,享有“天上龙肉,地下驴肉”之誉称。当地人认为驴前腿内侧那块圆形不长毛的黑皮为视鬼的夜眼便称驴为鬼。故称驴肉为“鬼子肉”,清朝时老王寨驴肉曾装入闭封的小篓中出口日本和东南亚各国,也曾做为贡品进献朝廷。二十世纪七十年代,驴肉加工业户被当成“资本主义的尾巴”给割掉了。直到中共十一届三中全会以后,在改革开放的政策中又获得新生。经营范围冲破了老王寨,全县有较大的驴肉加工专业户五十余处;经营时间不再受秋末至春初的限制,成了常年经营;经营品种由单一的卧缸肉发展成分割肉、真空包装肉、盒装肉、金钱单装肉等若干种。并有不少经营户为保鲜、保质常年经营,购置冰箱、冰柜,建了冷库,使驴肉经营业成为高唐饮食业中的一大支柱。
  高唐驴肉加工精细,方法独特。
  用传统方法宰驴:杀前给驴饮含盐清水,然后用长缰绳栓在一圆心固定点上,打驴绕圈跑。跑一阵后再饮,饮后再跑,反复多次,直至驴身大汗淋漓,停下便杀。这样稀释得血浆加速循环,不但血放得干净,同时利用新陈代谢功能,将体内废物随汗排除。
  用传统方法煮肉:将肉分割成大块,洗净放入凉汤(老汤)锅中,烧开后,加少许火硝,煞沫,清污、提色。除去浮沫污物后,加入装有大料、茴香,丁香,桂皮,陈皮,豆蔻.草果.白芷,砂仁,杜仲,干姜等30多种药料的纱布袋, 补盐后改文火敞锅煮四、五个小时,直至肉烂,捞出沥汤。
  用传统方法卧缸:先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料,将锅内汤中的浮油除去,将汤舀入缸中,待肉凉透后放入汤内浸泡,此为卧缸。卧缸时,汤渗入肉中,冷凝之后,肉丝之间充满汤冻,味道也就十足了。因此,卧缸时间越长,味道进入越充分。
  此方加工的驴肉,色成酱紫,刀口明亮,清香鲜美,肉烂不散,软而不松,香型独有.具有活血,降压,滋补益肾之作用,每年古历六月六日子女按风俗给父母送“饼卷肉”时,专买驴肉孝敬老人。

聊城特产 - 高唐空心面

  高唐空心面,也叫龙须面,为鲁西特产,空心面源于高唐旧城镇。明清运河漕运发达时期,曾北销京津,南下江南,现空心面制作已发展到临清、茌平的毗邻乡镇。制作方法:用一等面粉加入适量碱面、细盐,冷水和面,揉透醒好,盘条2至3次,挂在桄架上用手轻拉至细如发丝,晒干切去挂面头,用纸包裹即成。成品白如银,细如丝,条条空心。煮熟不断,下锅不混,盛在碗内不风汤,入口柔软滑腻,易于消化,是老弱妇幼的食用佳品。

聊城特产 - 高唐罗汉饼

  高唐罗汉饼为高唐地方名吃,属糕点类,似月饼,无馅。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。清代,罗汉饼为贡饼。其特点是绵软酥脆,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻。
  罗汉饼始产于明代中叶,清代和民国初年为时兴糕点。金寨张金奘在高唐县城内经营的“长茂”点心铺,是罗汉饼的正宗作坊。当时,罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。如今,济南制作销售的牛舌酥,乃是简化罗汉饼制作程序,改变原有形状后的产品。近年,因其工艺复杂,成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时,常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人,每年中秋部要自做一些作为节日食品。
  罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油,绵白糖.配科有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块。再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。罗汉饼的配料与制作方法,已上入中用最大的一部糕点谱书一《中国糕点谱》。

聊城特产 - 高唐老豆腐

  高唐老豆腐又称豆腐脑,制作精细,配料独特,别具风格。为鲁西一名吃。其特点是豆腐洁白明亮,嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻;食之豆香、油香气扑鼻。有肉味而不腥,有辣味而不呛,食后回味悠长。
  老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮打成豆昔子放入经阳光长时照晒的储存水(净化黄河水最好)中浸泡,待豆豆昔 涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成老豆腐。食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。
  卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅,入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边除去油沫和杂物,数小时后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。还为爱食辣者备有用优等红辣椒剁碎制成的辣椒油。配料入碗时,放少量味精。
  如今,高唐城内有老豆腐卖摊25个,以高唐面粉加工厂门前和汽车站前杜家老豆腐为最佳。

 

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点击次数:  更新时间:2015-01-04 14:31:28  【打印此页】  【关闭
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